Zutaten:

1 Kohlrabi (350 g geschält)
150 g  geputzte Möhren
200 g  Kartoffeln
1 Stange Lauch
150 g Sellerieknolle (geschält)
200 g  Spargel
200 g Blumenkohl- oder Brokkoliröschen
100 g  grüne Bohnen
1 Tasse TK-Erbsen
2 Tomaten (geachtelt)
1/2 l  Wasser
1  EL Gemüsebrühe
 Salz, Zucker, Pfeffer

für die Gemüseklößchen:

1/8  l  Wasser
60 g Diätmagarine
1 Pr.  Salz
40 g Grünkernschrot
20 g Mehl
2 TL Eiersatzpulver (Reformhaus)
 mit 3 EL Wasser verrühren
2 EL Magerquark
1 Eiklar (steif geschlagen)
1 EL frische Kräuter (Basilikum, Majoran,
 Thymian, Petersilie, Schnittlauch    (grob gehackt)
2 EL Petersilie (grob gehackt)

Zubereitung:

1. Das Gemüse je nach Größe in mundgerechte Stücke schneiden. Gut 1/2 Liter Wasser mit der Gemüsebrühe verrühren und das Gemüse darin 20 Minuten garen.
Die Suppe mit den Gewürzen abschmecken.

2. Das Wasser mit der Diätmagarine und dem Salz zum Kochen bringen. Den Grünkornschrot und das Mehl auf einmal in den Topf geben, gut verrühren und zwei Minuten anschwitzen. Anschließend Ei-Ersatz und Quark hinzufügen und abkühlen lassen. Zum Schluss das Eiklar unter die abgekühlte Masse rühren und mit Kräutern würzen.
Mit Hilfe von zwei Esslöffeln kleine  Klößchen formen und in die kochende Suppe gleiten lassen.

3. Die Suppe mit den Klößchen drei bis vier Minuten leise köcheln lassen. 

Vor dem Servieren die Gemüsesuppe mit der Petersilie bestreuen. Dazu passt ein kräftiges Vollkornbrot.

Nährwert pro Person:

413 kcal (1730 kJ)

0,6 mg Cholesterin
45,3 g Kohlenhydrate
19,6 g  Eiweiß
15,0 g Ballaststoffe
14,8 g Fett
3,1 g  gesättigte Fs
2,5 g einfach ungesättigte Fs
7,3 g mehrfach ungesättigte Fs

Fs = Fettsäuren
 

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